Produkujemy go tak, jak produkuje się musujące wina gronowe. Jesienią, kiedy owoce antonówek są w pełni dojrzałe, tłoczymy sok, który powoli fermentuje w niskiej temperaturze. Nie dodajemy drożdży szlachetnych, a drożdże odpowiedzialne za przemianę soku w musujący trunek pochodzą wyłącznie ze skórek jabłek. Do produkcji tego jednoodmianowego cydru wykorzystujemy więc metodę spontanicznej fermentacji, dzięki której każdy rocznik charakteryzuje się swoistym smakiem i aromatem Nasz cydr Dzika Antonówka jest w pełni naturalny – powstaje wyłącznie na bazie soku jabłkowego bez dodatku wody, substancji słodzących i dwutlenku węgla. Nie pasteryzujemy go, nie filtrujemy, nie stosujemy siarki. W takich warunkach Nieokiełznana Dzikość tego cydru jest więc oczywista i niewymuszona. Samo otwarcie butelki wymaga sprytu, by opanować wyraźne musowanie, będące wynikiem refermentacji w butelce.
ODMIANY
Antonówka
OPIS DEGUSTACYJNY
- OKO: Cydr ma intensywną złotą barwę, ze znaczą ilością osadu wytrąconego na dnie. Wzburzony osad daje pełne, mleczne zamglenie cydru. Intensywnie musuje drobnymi bąbelkami.
- NOS: Początkowo mocno dominuje w kieliszku intensywny zielony zapach świeżych antonówek. W kolejnym etapie pojawiają się bardziej złożone aromaty – szorstkiej skórki jabłek i skoszonej trawy, zmieszane z ziołową wonią kopru i estragonu.
- USTA: Cydr jest bardzo wytrawny. Delikatnie musuje w ustach i uwalnia paletę dominującej kwasowości. Smak przywodzi na myśl jabłka, cytrusy i pigwę. Bardzo przyjemna kremowa tekstura cydru pojawia się w finiszu i długo utrzymuje się na języku.
PROPOZYCJA PODANIA (PARING)
Cydr świetnie sprawdzi się jako orzeźwiający aperitif, dobrze uzupełni delikatny smak owoców morza, takich jak krewetki czy ostrygi. Może być także dobrym dodatkiem do przygotowania boczku wieprzowego pieczonego w cydrze czy dorsza duszonego z dodatkiem cydru. Te potrawy podane z kieliszkiem chłodnego musującego cydru z Dzikiej Antonówki zadowolą najbardziej wymagających smakoszy.
Temperatura podania 6 st C
